تختلف مسميات الحواوشي في الدول العربية، ويُعرف باسم العرايس في بلاد الشام، لكن يبقى الحواوشي الإسكندراني هو المفضل لدى المصريين.

المكونات:

حشو اللحم: 1/2 كيلو من اللحمة المفرومة.

بصلتان كبيرتان.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.

1/2 ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.

ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبتان من الفلفل الحلو.

العجينة:

3 أكوب من الدقيق الأبيض.

كوب من دقيق القمح.

ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

رشة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

نصف كوب من السمنة المذابة.

كوب من اللبن الدافئ.

ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج.

طريقة تحضير حشو اللحم:

- نقطع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في الكبة، ونفرمها فرماً ناعماً، وفي حال عدم وجود الكبة من الممكن بشر البصل بالمبشرة.

- نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم.

- نقطع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في الكبة حتى نحصل على فلفل مفروم.

- نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. - نبهر اللحمة المفرومة بالبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكننا إضافة الشطة حسب الرغبة.

- ندعك اللحمة مع جميع المكونات جيداً باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيداً.

- نترك المكونات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبل جيداً.

طريقة تحضير العجينة:

- نحضر طبقاً كبيراً وعميقاً حتى نبدأ بالعجن، ثم نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطهما مع بعضهما إلى أن يتداخلا مع بعضهما البعض جيداً.

- نضيف كمية الخميرة وملعقتي السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلب جيداً.

- نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلب جيداً السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، وسنلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعماً ومشرباً بالسمنة.

- نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة و نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيداً بالدقيق، في البداية سنلاحظ أن العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة.

- نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.

- نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش.

- نقطع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينية، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كمية العجينة كلها.

- نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمر مرة ثانية.

نسخن الفرن على 200 درجة مئوية.

- نحضر صينية الخبز ونغلفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت.

ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوي.

- نضع جزءاً من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة.

- نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم إغلاقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف.

- نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينية المجهزة للخبز، ونكرر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء.

- نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن.

- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة 200 درجة مئوية حتى يصبح الحوا وشي ذهبيّ اللون، نشعل الفرن من الأعلى، ونشوي الحوا وشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبياً أيضاً.