يعتبر الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطير، وتعود أصوله إلى المصريين القدماء، وكان قديماً يسمى بالفطير "الملتوت" وهي كلمة فرعونية تعني المطبق، لأنه يصنع من طبقات عديدة من العجين، ثم أصبحت بعد ذلك مشلتت، ويقدم الفطير للضيافة، أو في الأعياد، والمناسبات والأفراح، بالإضافة إلى أهميته الاجتماعية الكبيرة، حيث تحضره نساء الريف، ويهدينه للأقارب والجيران والضيوف.

المكونات:

3 أكواب من الدقيق.

ملعقة كبيرة من السكر.

كوب من الماء.

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

سمنة مذابة.

زيت ذرة.

طريقة التحضير:

- نضع السكر والملح والدقيق في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين.

- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة وإضافة الماء، وعصير الليمون ببطء مع استمرار العجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء.

- نقوم بتقطيع العجينة إلى عشر قطع متساوية وتشكيل كل قطعة إلى كرة ملساء.

- نضع كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتغليفها بالنايلون وتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.

- نقوم بوضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة ووضع قطعة من العجين فوق السمن والبدء بمدد العجينة بباطن الكف حنى تصبح دائرة رقيقة جدا مع مراعاة مسح العجين بالسمن كلما احتاج الأمر.

- نثني أطراف العجينة على بعضها البعض لتصبح دائرة ووضعها جانباً، و نكرر الخطوات مع قطعة أخرى، ثم نضع القطعة السابقة في وسط القطعة الجديدة ونثني أطراف العجين مع القطعة الموجودة في الوسط.

- نكرر الخطوات السابقة مع جميع قطع العجين للحصول على قرص واحد من الفطير المشلتت مع مراعاة المسح بالسمن كلما احتاج الأمر.

- نضع الفطيرة في صينية ونتركها لترتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.

- نقوم بتسخين الفرن لدرجة 200 مئوية ووضع الفطيرة لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.